ТОП 10 лучших статей российской прессы за
Dec. 30, 2022

Съешьте это немедленно... А вот то - медленно

Рейтинг:

Автор: Анна КУКАРЦЕВА . Комсомольская Правда. Москва

Наша неискоренимая традиция: наготовить на Новый год столько, будто весь город в гости ждешь. А потом есть, есть, есть… Но сколько можно хранить готовые салаты, холодец? Мы разобрались и узнали: конечно, в яд они не превратятся, но даже в холодильнике, всего через два дня начинают проявляться неприятные эффекты. Впрочем, критически важны нюансы. Давайте посмотрим какие.

НОРМЫ ДИКТУЮТ МИНИМАЛЬНЫЙ СРОК

Обычно, когда вспоминают о сроках годности, то называют самый минимальный срок, который и прописан в Санитарных правилах и нормах. В нормальном современном холодильнике грамотно упакованные продукты могут храниться куда дольше (см. таблицу). Но это в общем случае. Вы никогда не знаете точно, как хранились те или иные продукты до того, как вы их купили. Поэтому стоит соблюдать осторожность - все, что приготовлено и открыто (мясные нарезки, паштеты, салаты, готовые блюда, холодец), лучше всего съесть в ближайшие два дня. Даже если вы все переложите в стеклянную или керамическую посуду и плотно закроете (например, затянете пищевой пленкой). Чуть дольше хранятся жареные блюда, отварные овощи. Красная икра «живет» до семи дней в стеклянной банке (из жестяной открытой банки ее тоже лучше переложить в стекло). Сыр твердых сортов - около двух недель. Открытая вареная колбаса - от 3 дней до полутора недель (если завернуть ее пергаментную бумагу), сырокопченая - месяц. Еще важное правило, и хозяйки его знают, но, если холодильник переполнен, могут проигнорировать: не храните овощи-фрукты, а также готовые блюда и сырое мясо на одной полке. При случайно соприкосновении сырые продукты могут «поделиться» с готовыми бактериями. Ну и в целом следите за сроком годности всех еще не открытых продуктов - традиционно в предновогоднем ажиотаже продавцы могут подсовывать продукцию с коротким сроком годности.

СТАВЬТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКИ ТЕПЛОЕ

Привычка охлаждать еду перед тем, как поставить ее в холодильник, сохранилась с советского прошлого, когда холодильники нужно было размораживать. Ведь тогда любое теплое блюдо грозило образованием «сталактитов». Современная техника куда более толерантна к теплу. А еда лучше сохранится, если охлаждать ее уже в холодильнике. Конечно, не стоит туда совать раскаленную сковороду, но 50 - 60 градусов - размещайте смело. Как объясняют санитарные врачи, самая опасная температура, при которой начинают размножаться микроорганизмы, - 35 - 40 градусов, то есть «тепленькая», близкая к температуре нашего тела. Поэтому не стоит охлаждать готовые блюда до комнатной температуры. Правило касается и отварных овощей, и супов, и запеченного мяса. В общем, всего того, что планируете оставить на завтра.

КОНКРЕТНО

Признаки сомнительного качества

• Истек или скоро истекает срок годности;

• упаковка нарушена (помята, потерта, смазана краска);

• неприятно попахивает;

• изменился цвет;

• консистенция неоднородная, слоистая (например, у сметаны, йогурта);

• есть осадок на дне, нарушена прозрачность (кроме соков, у которых возможно естественное выпадение осадка).

Читать в оригинале

Подпишись прямо сейчас